Japanische Suppenbrühe (Dashi)

Servings: Ergibt 8 Portionen

Dashi ist eine japanische Brühe, die die Basis vieler Gerichte bildet. Der Fingertang (Kombu) verleiht dem Wasser sein rauchiges Umami-Aroma, und das Lofoten-Umami sorgt für eine Komplexität, die hervorragend zu asiatisch inspirierten Gerichten passt. Dashi ist unglaublich schnell - in weniger als einer Stunde - zubereitet. Sie müssen also nicht 48 Stunden lang Knochen köcheln lassen, um eine köstliche Brühe zu erhalten, wenn Sie Fingertang (Kombu) zur Hand haben! Verwenden Sie Dashi für allerlei Eintöpfe und Suppen oder rühren Sie es mit Mehl an, um japanische herzhafte Pfannkuchen (Okonomiyaki ) zuzubereiten.

Instructions:

  1. Geben Sie das Wasser in einen großen Topf und fügen Sie den Fingertang (Kombu) hinzu. Lassen Sie ihn 35–45 Minuten einweichen und bringen Sie das Wasser dann bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, nehmen Sie den Topf vom Herd und schöpfen Sie den Fingertang mit einer Schaumkelle heraus.
  2. Geben Sie das Lofoten-Umami zur Brühe und stellen Sie sie auf niedrige Hitze. Lassen Sie die Brühe 5 Minuten köcheln, nehmen Sie sie dann vom Herd und lassen Sie sie 15 Minuten ziehen.
  3. Für eine klare Brühe können Sie die Brühe durch ein mit Leinentuch ausgelegtes Sieb abseihen; für eine Dashi mit mehr Textur kann dieser Schritt übersprungen werden.

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