Quinoa salad with Mediterranean vegetables - Lofoten Seaweed

Recipe

Quinoa-Salat mit mediterranem Gemüse

  • Mains
  • Salads
  • Vegetarian
Prep 15 min Cook 25 min Serves Ergibt 2 Portionen

Quinoa ist ein Getreide aus Südamerika mit einer jahrtausendealten Geschichte. Es ist reich an Antioxidantien und Vitamin B und enthält zudem einfach ungesättigte Fettsäuren, die gut für das Herz sind. Quinoa gilt als Superfood, und in Kombination mit geröstetem Gemüse und Algen, wie in diesem Rezept, entsteht ein nährstoffreiches und köstliches Gericht. Dieser Quinoa-Salat wird mit der Gewürzmischung Wok & Greens von Lofoten Seaweed verfeinert – einer duftenden, aromatischen Mischung aus Knoblauch, Koriander, Limette und Flügeltang. Dieses vegetarische Gericht lässt sich ganz einfach vegan zubereiten, indem man den Feta durch festen Tofu ersetzt. Diesen kann man in Würfel schneiden und mit unserer Wok & Greens Gewürzmischung marinieren, um den Geschmack zu intensivieren.

Instructions

  1. Die Aubergine und die Zucchini zusammen mit 40 g Olivenöl in eine Schüssel geben. Gut vermischen, bis alles mit Öl überzogen ist.
  2. Das Gemüse entweder in einer Grillpfanne oder im Backofen bei hoher Hitze grillen, bis das Fruchtfleisch leicht angebrannt ist.
  3. Die Quinoa abspülen, dann mit 200 ml Salzwasser in einen Topf geben und mit geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, aber den Deckel weitere 10 Minuten auf dem Topf lassen, damit die Quinoa das Wasser vollständig aufnehmen kann.
  4. In einer kleinen Schüssel Koriander, Joghurt, restliches Olivenöl und die Wok & Greens Gewürzmischung vermengen.
  5. In einer anderen Schüssel gekochten Quinoa, gegrilltes Gemüse und Feta-Käse vermengen und mit der Wok & Greens Gewürzmischung würzen.
  6. Den Salat auf zwei Servierschüsseln verteilen, mit dem Joghurtdressing beträufeln und mit den Walnüssen bestreuen.

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