Smoked fish soup with algae pearls - Lofoten Seaweed

Recipe

Geräucherte Fischsuppe mit Algenperlen

  • Mains
  • Seafood
Prep 15 min Cook 30 min Serves Ergibt 4–6 Portionen

Diese herzhafte, wohltuende Suppe ist dank des geräucherten Fisches und unserer Fisch- und Meeresfrüchte-Gewürzmischung besonders aromatisch. Durch das Pochieren kann der Fisch kaum übergaren – er behält seine zarte Konsistenz und harmoniert perfekt mit der samtig-weichen Suppe. Mit frischen Kräutern, Olivenöl und einem Löffel Algenperlen (Algae Pearls) garniert, ist sie das perfekte Gericht für Ihre nächste Dinnerparty!

Instructions

  1. Nehmen Sie den Fisch aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn Zimmertemperatur annehmen.
  2. Die Butter in einer Pfanne mit Deckel bei schwacher Hitze schmelzen. Zwiebeln, Fenchel und Dillstängel darin sanft andünsten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind (ca. 10 Minuten).
  3. Die Fisch- und Meeresfrüchte-Gewürzmischung hinzufügen und umrühren, bis das Gemüse damit überzogen ist.
  4. Die Hitze etwas erhöhen, dann den Weißwein hinzufügen und köcheln lassen, bis sich das Volumen um die Hälfte reduziert hat.
  5. Fischfond und Sellerie in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Etwa 20 Minuten garen, oder bis der Sellerie weich ist.
  6. In einem separaten Topf die Milch erwärmen, bis sie fast kocht, dabei darauf achten, dass sie nicht überkocht. Vom Herd nehmen und sofort den Räucherfisch hinzufügen. 20 Minuten ziehen lassen, damit der Fisch pochiert.
  7. Den Fisch vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem warmen Teller ruhen lassen, während Sie die Suppe zubereiten.
  8. Milch, Sahne und Suppenbasis in einen Mixer geben und glatt pürieren. Bei einem zu kleinen Mixer portionsweise vorgehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Wer mag, kann die Suppe jetzt durch ein Sieb streichen, um eine feinere Konsistenz zu erhalten.
  10. Zum Servieren: Den Fisch gleichmäßig auf vier vorgewärmte Schüsseln verteilen. Großzügig mit Suppe übergießen, mit Olivenöl beträufeln, mit dem restlichen Dill und der Petersilie bestreuen und mit einem Teelöffel Algenperlen (Algae Pearls) garnieren.
  11. Sofort mit Brot und Trüffelbutter servieren.

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