Truffle seaweed risotto with leek and mushrooms - Lofoten Seaweed

Recipe

Trüffelalgen-Risotto mit Lauch und Pilzen

  • Mains
  • Pasta
Cook 1 Stunde Serves 4

Risotto gilt als die beliebteste Reiszubereitung in Italien. Ursprünglich aus dem Norden des Landes stammend, wird für dieses Gericht kurzkörniger Arborio-Reis langsam in Brühe gekocht, bis er eine dicke, cremige Konsistenz erreicht. Die Brühe kann – abhängig von den übrigen Zutaten – mit Fleisch, Fisch oder Gemüse angesetzt werden. Wir halten es schlicht mit Lauch, Champignons und Trüffeltalge (Pinselbüschelalge), die dem Gericht eine luxuriöse, erdige Note verleihen, die man sonst nur mit echten Trüffeln erzielen kann. 

Instructions

  1. 25 g Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Mischung schäumt, Lauch, Knoblauch und eine Prise Salz hinzufügen, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten dünsten. Die geschnittenen Champignons mit einer Prise Salz und den Trüffeltang (Ocean Truffle) dazugeben und weitere 10 Minuten garen.
  2. In der Zwischenzeit die Brühe in einem Topf zum leichten Köcheln bringen; bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen.
  3. Den Reis in die Pfanne geben und gut umrühren, dann den Wein hinzufügen. Die Hitze etwas erhöhen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  4. Geben Sie nun nach und nach die heiße Brühe mit einer Schöpfkelle hinzu. Rühren Sie häufig um und geben Sie immer wieder heiße Brühe hinzu, sobald diese aufgesogen ist. Nach etwa 25 Minuten sollte der Reis gar sein, aber noch einen leichten Biss haben, und die gesamte Brühe sollte aufgebraucht sein.
  5. Sobald das Risotto gar ist, den Herd ausschalten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restliche Butter hinzufügen. Den Topf abdecken und einige Minuten ruhen lassen, dann die geschmolzene Butter unterrühren. Mit geriebenem Parmesan oder Ziegenkäse und zusätzlichem Trüffeltang bestreut servieren.

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