Lofoten-Traditionen
Angelita EriksenSkrei und Algen – leben die Traditionen der Lofoten weiter?
Seit Jahrtausenden verfolgen die Menschen die jährliche Wanderung des Arktischen Kabeljaus (Skrei) aus der Barentssee nach Süden. Jedes Jahr im Frühling erwacht die Skrei-Fischerei zum Leben, und die Inseln sind voller Kabeljau, der an überall verteilten Trockengestellen hängt. Der Kabeljau, auf natürliche Weise von Sonne und Wind getrocknet, wird zu Stockfisch (Tørrfisk) verarbeitet, der weltweit begehrt ist und in Portugal, Italien und Nigeria traditionell zur Ernährung gehört.
Lofoten-Stockfisch trägt den Status einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.). Das bedeutet, dass – ähnlich wie bei Champagner, Parmaschinken und Feta – nur der wirklich authentische Stockfisch aus dieser Region stammt. Die Fischerei in Skrei und die daraus resultierende Stockfischindustrie sind eine uralte Lofoten-Tradition, die bis heute lebendig ist. Die Spuren unserer Vorfahren sind in diesen Praktiken spürbar.
Nicht nur die Fischerei in Skrei verbindet uns mit unserer Geschichte auf den Lofoten. Aus verschiedenen Quellen wissen wir, dass die Wikinger Seetang gerne aßen – nicht nur als Teil einer gesunden Ernährung, sondern auch als Bierbeilage! Getrockneter Dulse hat einen nussigen, speckartigen Geschmack und passt hervorragend zu Bier oder Met, wie die Wikinger ihn damals tranken.
Im Altnordischen heißt Dulse „ søl“ . Es erscheint in vielen Quellen, insbesondere in der berühmten Saga von Egill Skallagrímmson. In einer Passage beschließt Egill, vom Schmerz über den Verlust seines Sohnes überwältigt, sich zu Tode zu hungern. Da seine kluge Tochter Thorgerd wusste, dass ihr Vater ein sturer Mann war, überlistete sie ihn, indem sie ihm Dulse zu essen gab und ihm versprach, es würde ein schnelles und schmerzloses Ende bringen. Nachdem Egill die salzige Dulse gegessen hatte, wurde er erneut überlistet und trank ein Glas Milch. Die verjüngende Kraft der Dulse und der Milch soll Egills Lebenslust neu entfacht haben, und er wurde einer der berühmtesten Dichter der Wikingerzeit.
Egill Skallagrímmson war Isländer, doch der Verzehr von Seetang war jenseits des Meeres in Norwegen ebenso beliebt. Man sagt, die seefahrenden norwegischen Wikinger hätten getrockneten Seetang auf ihren langen Reisen mitgenommen, möglicherweise weil sie wussten, dass er Krankheiten und Hunger vorbeugte. Mouritsen et al. schreiben:
„Die Norweger aßen frische Dulse im Brot gebacken und getrocknete, gesalzene Dulse als eine Art Zwischenmahlzeit. Für die Zubereitung einer Mahlzeit wurde die Alge mit Butter oder Schmalz vermischt und mit getrockneten, frischen oder gekochten Kartoffeln und Steckrüben serviert. Eine andere Zubereitungsart war, Dulse mit Milch zu kochen oder in Brei zu geben. Schließlich wurde Dulse auch dem Brotteig beigemischt, um das Mehl ergiebiger zu machen. Die norwegischen Wikinger führten wahrscheinlich getrocknete Algen als Proviant für ihre langen Expeditionen mit, möglicherweise weil sie wussten, dass diese die Seeleute vor Skorbut schützten.“
Die Lofoten-Tradition, Algen zu essen, geriet zeitweise in Vergessenheit, und die Verwendung dieses erstaunlichen Gemüses beschränkte sich auf Dünger und Tierfutter. Doch der Anblick der Skrei-Fischerei, die nach wie vor ein wichtiger Bestandteil des Lebens auf den Lofoten ist, bestärkt die Annahme, dass eine Renaissance der Algen längst überfällig ist. Mit ihren tiefen Wurzeln in der norwegischen Geschichte haben Algen ihren festen Platz in der nordischen Küche, und wir sind stolz darauf, Teil der Bewegung zur Wiederbelebung dieser Lofoten-Tradition zu sein.
