Nøtteknekk (nut brittle) har en overraskende lang og bred historie. Den består av flate, brukne biter av hardt sukkergodteri fylt med nøtter (vanligvis peanøtter, mandler eller pekannøtter – selv om både pistasjnøtter og sesamfrø også er kpopulært å bruke) og er vanligvis mindre enn 1 cm tykk. Nøtteknekk har mange globale variasjoner. Gresk pasteli, iransk sohan, fransk croquant, meksikansk palanqueta, filippinsk samani, georgisk gozinaki, indisk gachak, bangladeshisk kotkoti, pakistansk sohan halwa og kinesisk huasheng tang deler alle de samme egenskapene som amerikansk «nut brittle». Begrepet «brittle» ble første gang registrert på trykk i 1892, selv om godteriet har eksistert mye lenger enn det. Vår oppskrift bruker ristede mandler og tang for en rik umami-smak som komplimenterer sødmen på en fin måte.
Instructions
- Ha sukker og vann i en vid kasserolle og kok opp uten å røre. Ellers krystalliserer sukkeret seg.
- La koke til væsken får en gyllenbrun farge. Følg godt med mot slutten så karamellen ikke svir seg. Med en gang blandingen er klar tar du kasserollen av platen og rører kjapt inn smøret. Hell blandingen over mandlene og fordel utover med en slikkepott. Her må du være rask siden karamellen stivner fort.
- Dryss over Smoked Seaweed Salt og eventuelt Smoked Seaweed Flakes.
- La avkjøles.
- Knekk i biter for servering.
- Oppbevar i en lufttett boks.
Products used in this recipe
-
Smoked Seaweed Salt
Ordinær pris Fra €11,95Ordinær pris
