Wie werden Trüffelalgen geerntet und verwendet?

Alles, was Sie über Trüffelalgen wissen wollten

Die Trüffelalge ist eine kleine Rotalge, die aufgrund ihres Aussehens auch als „Felsenalge“ bezeichnet wird, heute aber eher wegen ihres Geschmacks als wegen ihres haarigen Aussehens beliebt ist. Frisch duftet sie intensiv nach Trüffel und hat einen milden Geschmack nach weißem Trüffel.

Wo

Man findet sie entlang der gesamten Küste, am weitesten verbreitet ist sie jedoch im Westen und Norden Norwegens. Der kleine Strauch wächst auf Seetang an exponierten, wellenreichen Standorten. Seine Farbe ist dunkelbraun, im Sommer während der Wachstumsperiode jedoch eher orange und leicht flaumig.

Wann

Wir sammeln Trüffelalgen im Herbst und Winter. September und Oktober sind vielleicht die besten Monate.

Wie

Wir sammeln Trüffelalgen aus Seetang auf die gleiche Weise wie Beeren.

Beginnen Sie mit dem Sammeln, wenn der Wasserstand am niedrigsten ist. Wählen Sie saubere, frische, dunkelbraune Algen ohne Bewuchs. Bewahren Sie diese in einem Netz oder Korb mit Löchern auf. Sammeln Sie die Algen an einem Ort fernab von Verschmutzung und dicht besiedelten Gebieten.

Stellen Sie Ihr eigenes Trüffel-Algensalz her:

Trocknen Sie die Algen bei 40 Grad im Backofen bei geöffneter Tür. Sie enthalten kleine Algenflocken, die beim Trocknen herausfallen können. Spülen Sie die Zange daher vor dem Trocknen gründlich mit Meerwasser ab und reinigen Sie sie. Zerstoßen Sie die Algen in einem Mörser oder einer Kaffeemühle, um Ihr eigenes Streusalz herzustellen. Sie können dieses mit Salz vermischen und schwenken, um Ihr eigenes Ocean Truffle Salt zu erhalten.

Die Trüffelzunge eignet sich getrocknet und gemahlen hervorragend als Gewürz. Getrocknet entwickelt sie einen deutlich bitteren Nachgeschmack. Sie harmoniert wunderbar mit Butter, Öl und fetthaltigen Saucen. Verwenden Sie sie für Pasta, Kartoffeln, Eier und Meeresfrüchte. Lassen Sie sich von unseren Trüffel-Algen-Tagliatelle inspirieren.