Köche & Kooperationspartner
Wir sind stolz darauf, unsere Algen auf den Speisekarten einiger wirklich herausragender Restaurants zu sehen. Es ist uns somit eine Ehre, einige der besten Restaurants Norwegens mit unseren besonderen Produkten zu beliefern, ebenso wie Sterneköche und Bocuse-d'Or-Preisträger auf dem gesamten Kontinent.
Unsere getrockneten Algen sind ganz oder gemahlen erhältlich und bieten vielfältige Einsatzmöglichkeiten in der Profiküche. Sie werden von Hand aus den reinen, nährstoffreichen Gewässern des Lofoten-Archipels geerntet und zeichnen sich durch außergewöhnliche Qualität aus. Entdecken Sie mit uns ein neues Geschmacksspektrum.
Noma
René Redzepi
Das Noma ist ein weltberühmtes, mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant in Kopenhagen, Dänemark, das für seinen innovativen und experimentellen Ansatz in der Küche, insbesondere für seinen Fokus auf die Aromen der Neuen Nordischen Küche, bekannt ist. Es zeichnet sich durch saisonale Menüs, die Verwendung von gesammelten und regionalen Zutaten sowie die Hingabe an Fermentationstechniken aus. Das Noma zählt seit Jahren zu den besten Restaurants der Welt.
Abbildung: Wakame (Flügeltang)
Kvitnes Gård
Halvar Ellingsen
Halvar hat in einigen der besten Restaurants Norwegens gearbeitet: im Bagatelle, als Küchenchef im Palace Grill und als Souschef im Ylajali und Arakataka. Er war Mitglied der norwegischen Kochnationalmannschaft, gewann die norwegische Kochmeisterschaft und wurde mit kulinarischen Preisen ausgezeichnet. Er wollte etwas Neues wagen, etwas von Grund auf aufbauen. Der Bauernhof Kvitnes bot dafür alle Voraussetzungen. Mit dem ambitionierten Landbesitzer Helge Mørck an seiner Seite wurde sein unermüdliches Streben nach Erfolg ermöglicht.
Abgebildet: Gebackener Kabeljau, frittiertes Sauerteigbrot, Apfelwein und Trüffel-Algen-Sauce.
Restaurant Ceto
Mauro Colagreco
„Überzeugt von den Vorteilen kurzer Wege und der engen Verbindung zur Natur, die er aufgebaut hat, engagiert sich Küchenchef Mauro Colagreco für eine Kreislaufwirtschaft, die den natürlichen Kreislauf respektiert. Er hat mit Konventionen gebrochen und arbeitet unermüdlich daran, aktiv zur ökologischen Transformation beizutragen. Als grenzenloser Koch, der ständig unterwegs ist, verkörpert er Exzellenz in ihrer schlichtesten Form.“
Abbildung: Mit Kombu gereifter Thunfisch mit XO-Sauce und Trüffel-Algen.
Team Norwegen, Bocuse d'Or Koch des Jahres Wettbewerb (2017, 2019, 2023)
Fillip August Bendi
Abbildung: Auster in Algengelee mit Äpfeln, Meerrettich und Dill, garniert mit eingelegtem Dulse.
TAK Oslo | TAK Stockholm
Frida Ronge
„Das Restaurant in Oslo verfolgt das gleiche Konzept wie das in Stockholm mit nordisch-japanischer Gastronomie. Die Gerichte zeigen einzigartige Kombinationen norwegischer und japanischer Küche, wobei ich mich von einzigartigen norwegischen Zutaten wie getrocknetem Kabeljau, Pakna-Fisch, Algen und Braunkäse inspirieren lasse.“
Abbildung: Languste mit Algensalz und Safran-Yuzu-Emulsion.
Holmen Lofoten
Richard Cox
„Unsere lokale Umgebung bietet eine unglaublich reiche Auswahl an Fauna und Flora, und unser Küchenteam unter der Leitung von Richard Cox ist stets auf der Suche nach regionalen Produkten. Köhler, Kabeljau und Heilbutt, Algen, Wildpilze und Beeren, Schneehasen, Auerhühner und Lamm (um nur einige zu nennen) bedeuten, dass diese einzigartige Landschaft unsere täglichen Menüs bestimmt.“
Abbildung: Handgetauchte Jakobsmuschel mit gereiftem Lammfett und Trüffelalgen.
Lofoten Food Studio
Roy Magne Berlund
„Innovator zu sein, kann sehr anspruchsvoll sein. Die ständige Suche, das befreiende Gefühl, die Lösung zu finden und selbst Entscheidungen zu treffen – das ist unglaublich befriedigend!“
Vor diesem Hintergrund habe ich ein kleines Nebengebäude in meinem Garten restauriert und es in ein privates Restaurant und einen kulinarischen Spielplatz verwandelt, wo ich mich selbst entdecken kann.“
Abbildung: Stockfisch- und Topinambur-Tarte mit Trüffelalgen.
Restaurant Rest
Jimmy Øien
„Trotz seines jungen Alters verfügt Jimmy bereits über Erfahrung vom Palace Grill in Oslo, der Culinary Academy, dem Kochteam, dem Bocuse d'Or als Commis von Ørjan Johannessen, als dieser 2015 die Goldmedaille gewann, und arbeitete außerdem für Régis Macron in Frankreich.“
Abbildung: Zubereitete Algen.
Omakase Oslo
Wladimir Pak
„Chef Vladimir Pak, Gewinner der Goldmedaille beim World Sushi Cup 2017, zählt aktuell zu den einflussreichsten Sushi-Köchen der Welt. Er verbindet seine Liebe zur Tradition mit seinen innovativen Fähigkeiten und bietet Ihnen so ein Sushi-Erlebnis der Extraklasse.“
Omakase bedeutet „vertraue dem Koch“, und Küchenchef Pak und sein Team bemühen sich, die Edomae-Tradition der lokalen Küche fortzuführen, indem sie nur die besten verfügbaren, nachhaltigen Zutaten, hauptsächlich aus Norwegen, mit Elementen der Tokioter Küche kombinieren.“
Abbildung: Kabeljau-Ceviche mit Kaviar, Rogen und Algenöl.
Einer | Einvær
Svein Trandem
„Unsere Speisekarte ist unsere Interpretation norwegischer Aromen. Alles, was am Ende auf Ihrem Tisch landet, stammt von Bauern, Erzeugern oder Produkten, die hier in Norwegen unter Einhaltung nachhaltiger Standards und mit besonderem Augenmerk auf das Tierwohl bezogen werden.“
Abgebildet: Walsalat mit schottischem Liebstöckel, Nori und Strandkräutern.
Nila
Dr. Sakirat Waraich
„Sakirat Waraich ist eine in London ausgebildete Zahnärztin, deren Leidenschaft für Essen sie 2020 zu MasterChef® im norwegischen Fernsehen führte. Ihre einzigartige Art, lokal produzierte norwegische Zutaten mit traditionellen indischen Aromen zu kombinieren, hat ihr überall, wo sie hinkommt, Anerkennung und Beliebtheit eingebracht.“
Abbildung: Algen-Lachs-Tartar-Chaat.
Naustholmen
Svein Trandem
„Unsere Speisekarte ist unsere Interpretation norwegischer Aromen. Alles, was am Ende auf Ihrem Tisch landet, stammt von Bauern, Erzeugern oder Produkten, die hier in Norwegen unter Einhaltung nachhaltiger Standards und mit besonderem Augenmerk auf das Tierwohl bezogen werden.“
Abgebildet: Walsalat mit schottischem Liebstöckel, Nori und Strandkräutern.
Fangst at Hattvika Lodge
Randi Skaug
„Randi Skaug ist eine norwegische Abenteurerin, Autorin, Dozentin und Inspiration. Sie bestieg als erste Norwegerin den Mount Everest (20. Mai 2004). Über Randi Skaug heißt es: ‚Wer sich nicht von ihr inspirieren lässt, dem ist nicht zu helfen.‘“
Abbildung: Neue Kartoffeln mit Dill und Algensalz.